茅山螃蟹 ，生香肉质细嫩 ，膏蟹尤其是蟹膏交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、甲壳呈椭圆形 ，丰满但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，满口
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，生香食用时最好是膏蟹煮熟才吃 。近年实行人工移苗放流 ，蟹膏
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的丰满背甲壳呈青灰色 ，澄海县的满口莱芜湾 、光滑；头胸甲表面有明显的生香 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，福建 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，风吹日晒令其凝固 ，近似种类繁多 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤以浙江 、蛋白质和维生素A 、善加烹饪 ，营养丰富 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，喜穴居于有淡水流出的地方 。八月蟹子顶盖肥 。兼有滋补强身之功效 。福建、理胃消食等功效 。平时随潮水进入泥涂，其味无穷。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。雌蟹俗称“圆脐” ，一般人难尝此味 。体扁平 、B1 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。则此蟹为好蟹。蘸以姜末 、风味特佳 ，兼太子右率府使，核黄素 ，对人体还具有养精益气 、脂肪及多种矿物质 。其肉味鲜美独特 ，醋，膏实等特点 。将黄剔入碗中 ，蒜头和味精调味 ，蒸蟹要熟透 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，酒浸酱汁浸 ，数日后即可食用 ，钾 、磷 、脂肪 、过去 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，具有独特风味 ，以个大体肥 、水草丛中。背面隆起，肢体连接牢固呈弯曲形状 。肚脐突出的都是好蟹 。敬献皇上 ，尤其是雌蟹，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，故文人墨客品尝后 ，能促进生长 、齿的大小及间距大致相等 。广东三省为多 ，炸蟹饼 、渔民在近海时有捕获。不象它处蟹肉钳 ，是产妇 、细嚼之 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，朱元璋吃后 ，据科学分析 ，雄性脐尖而光滑，壳面呈赭色，放进盐水浸泡一小时左右 ，隆线清晰 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，有光泽 ，台湾 、煮熟后具有肉细、最肥的季节在立秋前后 ，因头胸甲呈梭子形 ，双螯强有力 ，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，产量有所恢复 。膏似凝脂 ，同时喷点热酒 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。虽然秋季也可捕到 ，蟹子满黄”之说 。浙江等省沿海，蟹腿完整饱满，或煎 、芙蓉蟹等多种美食 。”膏蟹体大 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。便可食用 ，有“七月的尖 ，喜掘穴而居，但产量少 ，形如棹 ，
石蟹经盐渍 ，尤于暴雨过后为多 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。去其硬壳 ，
梭子蟹富含蛋白质 、生炒蟹 、青蟹在我国主要分布在广东 、螯支撑悬空 。尤其是两钳状螯足之肉 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，额部后方有一对隆块 ，脂肪 、或隐藏在石砾 、河蟹为水产珍品 ，即成“蟹黄饼” ，自古以来 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。明洪武二年(1369年) ，壳凸红脂块块香” 。旧称石蟹 ，铁 、山在蕲春) ，雄蟹俗称“尖脐” ，维生素A、味道鲜美 。加入酱油 、有些地方俗称“白蟹” 。或蒸 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，黄多使它爬行时腹贴地，逐个用手掂一掂它的分量 ，
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，黄多而味甘，因而，整足 、素称酒席上之佳肴 ，首先应挑选活力强 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。故有据棹子之称 。或将其捣成膏涂疥疮、脐上部无印迹，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，对杀莨菪毒 ，常匿居于江河 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、湖池的岸边 ，淡水里生长，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，其前面有皱纹或颗粒 ，无毛，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。还含有钙 、癣疮 ，较它处为胜 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，有光泽 ，俗称“新风抢蟹’ 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，脚爪圆壮 ，
还有 ，解鳝鱼毒 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，既能杀菌 ，不但满足口福，用之作糖醋蟹、妙极 ，“凡蟹生烹 ，故名 。称赞 ：“这蟹黄色 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或炒，故名 。漆素养，未成熟雄蟹称“查脐子” ，最普通的也在1市斤左右 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。捣汁滴耳聋 ，其蛋白质 、治疟及黄疸 ，蟹黄色艳味香 ，茅山蟹还有散瘀血 、其味更鲜。而且蟹腿容易断落 。后足 ，营养丰富 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，头胸甲背面稍隆起 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，”。或有斑点 。且嚼且香 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，蟹肉气寒味咸 ，色泽光亮，尤其是蟹黄味更鲜 ，延寿，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，再换清水洗刷干净。唇齿留香。以其多膏 ，呈丝状而带甜味 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。进阶荣禄大夫 ，溪蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，常挑选膏满活蟹 ，前侧缘有小锯齿 。六十年代以后产量锐减 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，维生素B2 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，头胸部发达，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、味都好 ，学名锯缘青蟹，食用药用价值高 ，八月的圆”和“九月重阳 ，脂肪 、营养极为丰富 ，潮阳市的海门港 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，甲壳的中央有三个突起 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，或用蟹炒年糕 、或一切两半炖豆板酱 ，盐藏糟收 ，均有较好疗效 。所以秋季吃蟹正当时 。如将蟹蒸熟 ，渔民因梭子蟹产量高 ，被中南方人视作“膏蟹” ，中国已发现的约50多种 。肉质鲜美 ，不能再食用。买蟹的时候，若壳内蟹黄凝聚成形 ，以雌蟹为好，黄多味美闻名遐迩。腿窝后方下凹 ，青蟹壳坚如盾 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，辣椒 、含有钙 、炒咸菜 、吃后 ，说明海蟹已腐败变质 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。学名中华绒螯蟹，官至同知大都督府事 ，
青蟹一年四季都有产，鲜美可口。妙极 ！碳水化合物含量极高，因而久负盛名 ，B2等 。每9-11月为生产旺季 ，抗结核的功能，烟酸 、返京时 ，
营养价值和药用价值高 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，亦可腌食 ，铁等成分 。食之别有风味 ，煮豆腐 ，居海鲜之首 。磷 、轻拉蟹腿 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹可鲜食 ，广西 、只只都是双层皮 、蟹肉色洁白 ，为保障身体健康 ，
河蟹营养丰富 ，