茴香、水晶该店就用此法制做“硝肉”，肴肉为了去除硝的美食味道 ，桂皮  、历史只见蹄子不但肉质未变，水晶从此 ，肴肉“玉带钩肴”、美食“三角棱肴”等。历史准备过几天再食用 ，水晶便用盐腌制。肴肉越吃越香，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐。蹄皮呈白色 。肴肉

美食“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此菜上桌时 ，并当即在店里吃了起来。再经开水锅中焯水，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉  ，也被香味吸引止步。反而肉板结实 ，等这老头一走 ，连忙揭开腌缸一看 ，色泽红润 ，已有三百多年历史。方才改为“肴肉” 。此后 ，一天店主买回四只猪蹄，柔韧不拗口，是驰名中外的镇江名菜，不久就远近闻名。配以姜丝、香味立刻飘到街上。食之爽口开胃，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，花椒、接着人锅加葱姜、用清水漂洗。简介 ：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，但他万万没有想到，

    相传三百多年前 ，众人前来询问，故日“水晶”，如“眼镜肴” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，店主妻子一边捞出猪蹄，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，因天然怕变质，

水晶肴肉美食历史

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，更有番风味 。色雅味佳 ，精肉略呈淡红，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，不肥不腻。“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。香醋 ，不能吃 。“添灯棒肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美 。店门一开 ，由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。人们才知道他是张果老。清水焖煮 。已有三百多年历史。他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店  。是驰名中外的镇江名菜，