4、姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，大火炸 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、江湖炸约5分钟 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段不需再加盐 。重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻余油烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，芹菜 、加适量油 ，用漏勺捞出 ，蒜苔、油热之后再倒入鳝段，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、将葱片 、姜1块 、蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、翻炒均匀；
6 、
蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、倒入鳝段，蒜3瓣 、沥干油分；
3 、另起锅 ，下宽油 ，最后放入炸好的鳝段 ，
小贴士 ：
1 、葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片 、大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、