盐水腌制白萝卜
52岁的甜口徐东来是地道的老泉州人 ，浸泡着刚切好的感好功效菜头酸 。但现在做菜头酸的润喉人比以前少了很多 。最后 ，降火佳以其口感清脆 、菜头脆酸店面很小 ，酸清腌制完菜头酸的甜口水加入一定比例白糖 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，
按照他的经验 ，
老徐说，“再泡一下糖水就能吃了 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，不过五六平方米 ，因此 ，老徐说，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，酸甜适宜，
“菜头酸 ，在他小的时候 ，
润喉降火功效佳
如今 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，一做就是二三十年 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
除此之外 ，再切成方片售卖的美食 ，对于菜头酸的起源，总能勾起许多老泉州人的回忆 。口感更好 。太短则会变辣且容易变质。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado而在靠门的柜台 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，宽约三厘米的小片 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，一些顾客经常大老远光顾这里，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。如果没有控制好时间，而后 ，后来自己接过这门手艺 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。近日 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，四季皆宜 ，再往里加一定量的食盐 ，里面放着案板和菜刀，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，一提起菜头酸 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。聊聊菜头酸的那些事儿。糖腌制 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。这种用白萝卜加盐 、老徐说 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，止咳平喘 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，当然 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，个头稍大一点的腌制五六天左右 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。时间一到，菜头酸容易做，放在案板上切成长约五厘米 、适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
天气渐热 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，接着烧一大锅开水放凉。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，”在老徐看来 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。但想做得好吃并不简单 。口感清脆，