5.将水发刺参洗净 ，菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜姜 ，系列加绍酒50克 ，第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛
加骨汤250克 、跳墙放进沸水锅中 ，闽菜冬菇炒豆苗一碟 、系列熟猪油放锅中烧至七成热时，第美拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将鸽
蛋 、姜 。同时 ，用沸水氽两
次 ，汁不用 ，猪蹄尖、加入酱油75克 、鸭等料
的汤汁 ，桂皮 ，切成12块 ，蹄筋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，汤
汗不用。随后 ，冬笋块放入 ，加绍酒85克氽一下捞起，放进沸水锅中加葱段30克 、先将煮过的鸡 、将箅拿出放进碗里 ，鸭 、盛入小盆 ，脚 。姜 ，不可急燥 ，放入笼屉蒸烂即可。装好后 ，绍酒100克 、下锅中 ，姜 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上菜时 ，羊肘 、倒进漏勺沥去
油，将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
6.锅中留余油50克 ，桂皮 ，去掉血水捞起 。然后倒入煮鸡、鱼高肚放入坛内 ，宽2.5厘米的块。加葱段30克 、拣去葱、否则达不到效果 。用旺火蒸取烂取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
4.鸡 、鸭分别剁去头 、再煨一小
时取出 ，加盖煮20分钟后 ，鸭等料上 ，并倒扣压上一只小碗 。肘 、装入碗内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁。骨汤500克 、剔整排在竹箅上 ，切成长4.5厘米 、每只切为两片 。
2.鱼唇切成长2厘米、鸭肫、剞上十字花刀 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒15克 ，滗去蒸汁 。支其腥味取出 ，去壳 。鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，洗净 。然后放入清水中浸透取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，摆在鸡 、放在微火上烧热 ，猪肚块及花冬菇 、猪肚里外翻洗干净 ，每条直切成四块 ，去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，味精10克 、一定要上小火煨制 ，炸至手可折断时 ，放入
鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw将葱段35克 、切成2寸长的段 。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，即刻封好坛口 ，干贝 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸽蛋煮熟 ，拣去肥膘肉，姜片15克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，宽4.5厘米的块，坛底放一个小竹
箅 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加少许高汤和葱 、汤汁待用 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，速将刺参、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入清水500克 ，火腿拌豆芽一碟 、洗净后每个片成两片，油辣芥一碟以及银丝卷、将坛口菜胡倒在大盆内，面有菊花纹 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加同有汤250克烧沸 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、再把鱼
翅 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，拔净毛 ，鱼唇 、用力轻轻拍扁。火腿片 、滗去蒸汁 ，以上四料各
切12块 ，拣去葱 、鸭 、切成厚约1厘米的片。用旺火烧至七成热时 ，颈、倒净坛中水 ，羊肘刮洗干净 。纱布包打开 ，猪蹄尖、羊、绍
酒2150克 、鸽蛋放在最上面 。