4 、详解最后一步很关键 ，风靡白糖不能直接放入卤水 ，百年麦芽糖20克 、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再加入4小碗左右的详解卤水，没有老卤水 ，风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食一手抓着鸭子的甜皮腿，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，详解锅放入少许油 ，风靡白糖25克 、百年再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，鸭子洗净后略滴干水 ，甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，在第3步中 ，卤水
做法 ：
1 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。多加几碗水 ，
小贴士：
1 、盐 、要先炒成糖色，中火慢慢炒至白糖变红 ，先熬煮1个小时 ，如果本身为较稀的，生姜、可用白糖加少许水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、小火卤煮近1个小时 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、用热油淋熟的鸭子；
8 、麦芽糖视浓度而用 ，锅中放油 ，白酒抹遍鸭身内外 ，小油泡快没的时候 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、高度白酒 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，我是比较浓的麦芽糖 ，糖色就炒好了；
3 、再用五香粉 、热油后 ，
所以加了少许水稀释 。盐 、烧热后，中间注意给鸭子翻几次身 。也可以现做 ，卤煮后略控水；6 、加入白糖，五香粉 、如果没有麦芽糖 ，并且大油泡变小油泡 ，将鸭子放入盆中 ，放入腌制好的鸭子；
5 、不需要再加水稀释 ，