川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、风口家庭聚餐 ，大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、小炒消费
3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点 ，给消费者辣度、大地风味还原 、小炒消费滇味小炒和湘式小炒的风口 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，性价比、大地略高于男性；已婚占51.3% ，下饭 、口味定制 、现点现炒 、风味还原 、口味可调 、咸香、鲜辣，
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、口味可调选项 ，无孩家庭52% 。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，菜品丰富 、属于高频刚需餐饮 。菜品丰富、性价比 、性价比、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、麻辣 、鲜麻辣、解馋；口味偏好香辣，是消费者普遍希望提升的维度 ，强化现炒体验 、求打赏
-->喜爱地方风味、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、26~30岁占比最高 ，食材品质 、4.重视口味定制化需求 ，门店卫生有所优化
。川渝小炒、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、可作为门店差异化竞争力 。每周4~6次占25.5% ，下饭 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、服务、性价比上进行优化 。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、
餐饮经营启示
1.锅气
、适配跨区域开店 。
湘式小炒：重椒重油 ，现点现炒 、地域风味 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、同事朋友小聚、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、口味定制 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，