第一 ，作用简介： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，特丽肉食持水能力很大程度是作用要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。特丽素对食品的特丽好处 。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。作用其持水能力会受到很大的特丽束缚。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，
第二 ，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。然而 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，
第四 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。
其中有几点对厨师而言很具吸引力 。标准名称应是“复合磷酸盐” 。都是商品名字 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，使肉原来的离子强度得到补充，是不太具持水能力的 。肌球蛋白持水能力得到释放 ，
第三 ，