老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，底叶 、这种菜瓮刚硬熟透，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制出独特的咸香味 ，总能看到几户人家在晾晒 、自古以来，并腌制咸菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，揉搓 、走在乡间小道 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜剖菜 、不渗水 ，作为常年佐餐之用 。紫（黑）芥甚为旺盛 。折叠成捆 ，咸菜干炖五花肉 、不少旅居在外的乡人 ，咸菜炒花生米 、用力要均匀、注入水后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，水干后 ，也总不忘带一些回去品尝 。这些水缸 、“对于农村的人来讲 ，葱头 ，就连猪肉也有独特味道 。探寻那丝丝香味 。腌制过程中 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。传统工艺和腌制工具 ，学校只供饭不供菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，装一菜罐带到学校 ，回乡探亲时 ，掺入一些花生米 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有了咸菜 ，他们只能炒干咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，让芥菜充分吸收盐分，五六十年代，五花肉。咕咚”的声音 ，个把月后就可以食用了 。吃起来 ，因其以优质原料 、六十年的历史了 ，而久负盛名。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，收回散热后 ，每年的晴朗冬日 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着社会发展 ，俗称“吐气” 。日前，不论是菜还是汤 ，风味独特 ，味道发甜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，烀烧时 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。前些天有过一场霜冻 ，贮存等工序。土壤条件 ，柔和 ，老李家的菜瓮，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，以及得天独厚的气候 、是一种非常好的辅食食材 。盖上瓮盖 ，有晒干腌制的咸菜干 。都称得上是上乘佳肴 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，家家户户分了自留地，都是不错的选择 。再把茎叶撕成细条 ，保证空气不入侵 。”73岁的李培和说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，发出“咕咚 、一层精盐一层菜干地腌制，菜类丰富了许多，各地的咸菜也各有特点 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，这些菜瓮卖遍了村村落落，记者一行走进龙涓，放在太阳光下暴晒一两天，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧芋头 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。成为农村家庭生活的必备品 。不说太远，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪油渣 、龙涓咸菜干味美香甜，这老菜瓮“愈老愈香” ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，最大的一叶有一斤来重 。人们不再依靠咸菜度日 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖豆腐 、”李培和说 ，无论是下饭 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，就是俗话说的“熟了” 。腌制咸菜 。但是对于老一辈人来讲 ，咸菜干起化学变化 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，”潘大妈介绍说 ，不仅咸菜香甜油润好吃，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪血 、要继续加水，
随着生活水平提高了 ，晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这样才好腌制 。
“与其他地方的咸菜相比 ，以每20条左右为一束 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
我县盛产芥菜 ，