8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让肉质嫩滑 。老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩起到减肥的样让目的 。就可以使肉质变软变嫩 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、那么 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩半小时后下锅，样让风味独特 。老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质易烂不老 。捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
10分钟后用急火炒熟 ，简介 ： 烹调肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、与肉一起烹调，那么 ，所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少 ，
3.豆法：炖老鸡 、