02泡发储存有讲究 ，选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全 。煮木耳的吃对时间不少于10分钟 ，大部分卟啉会被分解 ，个安沥干水分后放入冰箱冷藏 ，全细
03变质木耳坚决丢，节知再次食用前必须彻底加热 。选对消费者需科学选购 、木耳木耳严格遵循以上安全要点 ，吃对要立即丢弃 。个安食用后经阳光照射 ，全细不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知，切勿食用：
表面发黏
、选对而干木耳经过晾晒处理后 ，木耳木耳食用风险大幅降低。吃对出现皮肤红肿、泡发前先洗净 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，要确保内部完全熟透
。但鲜木耳含光敏物质
、 木耳是家常食材
，尤其是大朵木耳
，实际是“焯后冷拌”
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，中毒病死率高达40%～100% ，才能有效防范食用风险 ，水疱等不适症状
。在此提醒 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，干木耳久泡易产生致命毒素 。需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
， 温馨提醒：木耳虽健康 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，若出现耳片软塌 、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ， 01首选干木耳
，烹调无法破坏 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，可能引发日光性皮炎
，防范木耳食用安全风险。既能去除涩味 ， ■烧熟煮透 炒 、食用需谨慎 ，瘙痒 、泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，安全加工食用，谨慎食用鲜木耳
。破坏部分有害物质
。说明已变质
，且无特效解毒药 ，又能杀灭残留细菌，
避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，经营者需规范销售 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，绝对不能生食 。