原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，肉蔻1粒 、丁香 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，糖1-2汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗），
3 、
4 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，香叶4片 、
5 、罗汉果、干辣椒20个 、而如果在卤水里煮太久 ，八角 、然后用清水冲去表面的浮沫 。陈皮1片 、大火煮至卤汤沸腾 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，豆蔻放入布包里捆紧，
6 、
9 、花椒粉4汤匙 、花椒20粒 、八角2个、放入干辣椒 、麻椒 、鸭头和广东米酒，生抽2-3汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，丁香3个 、草果 、我的浸泡了一个晚上。
7 、香叶 、能去除鸭腥味。
8、转小火焖煮1小时 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，鸭头又容易烂 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，把花椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，或是更长的时间才能入味 ，姜片和蒜片爆香 。扔入卤汤中 。陈片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、桂皮 、小茴香 、肉蔻 、
卤水：
卤水要先煮好 。调料备好 。豆蔻4粒 、老抽1-2汤匙 、锅下油烧热 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。姜片10片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再撒入糖和盐 ，香味溢出时 ，然后捞出风干水分即可 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。卤水搞定 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、锅下水烧开后放入姜片 、罗汉果1小块 、草果1个 、
10 、
2 、