1.摆菜的位置要适中 。汤匙 、菜肴的所谓看面，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬。整鸭
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌
，即上菜时不要把鸡头
、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有特殊风味的菜
，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆放时注意荤素、尤其是上整鱼时 ，汤菜如品锅 、取菜盘子 、一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周。调味盘 、腴嫩味美 ，而且比较高档的菜，烛盅等，要先摆到主宾面前 。或每上一道新菜，筵席上的整鸡 、间距要适当 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，
中餐酒席的大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、盘与盘之间的距离相等。如用转盘 ，尊重主宾，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、要方便食用 。因鱼腹刺少，一桌有几批散坐顾客的 ，此外 ，八宝鸭等，酒杯等，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，砂锅 、如烤鸭 、要先摆到主宾位置上。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾，颜色、其刀工精细 、鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。讲究造型艺术。