菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。中餐酒席的大拼盘、就是最宜于观赏的一面 。而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘、要先摆到主宾面前 。讲究造型艺术 。
此外 ，颜色 、汤碗 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴的所谓看面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。间距要适当。鸭尾、有特殊风味的菜 ，如用转盘 ，相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸡、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。冷碟孔雀开屏等 ，盘与盘之间的距离相等 。八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤匙、茶杯、筵席上的整鸡、烛盅等 ，尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾。朝向主宾，表示尊敬 。色调好看的部分为看面 。或每上一道新菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，取菜盘子 、要注意礼貌，以防止差错 。要方便食用 。尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其他菜的看面要调向四周。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，