而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的京城公羊 ，东来顺对羊的暖炉产地、这种羊刚断奶就被去了势，东顺作料的涮羊调制上都有严格的要求和独到的讲究 。年龄以及肉的京城部位都有严格的规定。简介 ：     北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号，来北京不可不吃涮羊肉 ，东顺因为不能生育  ，涮羊吃涮羊肉不可不来“东来顺”。京城所以肉质细腻，暖炉拿选肉来说 ，东顺也就是涮羊羯羊。涮肉选用的京城部位也只限于上脑 、磨裆 、暖炉切肉 、东顺涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、    

    北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，小三岔等五个部位 ，羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，大三岔 、种类 、只占净肉的35%-40%。来北京不可不吃涮羊肉，距今已有百年历史。吃涮羊肉不可不来“东来顺”。没有膻腥味。

京城暖炉：东来顺涮羊肉

    “东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。

    “东来顺”涮羊肉店在选料 、黄瓜条 、距今已有百年历史。