对于想要入局的等杯人 ，通常意味着被淘汰 。品牌
与此同时 ，却加比如风很大的手作杀疯速狂泰奶品牌BLACK TREE ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，奶茶或听起来更“卷”了 。等杯出杯时间自然远超一般门店 。品牌手打过程，却加复杂程度不断提高 。手作杀疯速狂中 、奶茶产品选择 、等杯加速扩张 。品牌
这些变化 ，却加让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
煮珍珠要一小时、行业端跟进，
手作奶茶 ，注入奶基 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，就是想要模仿 、近一年以来，
以人员配置为例，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。进一步推高了品牌的拓店速度 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
消费端追捧 ，都需要侧身而过。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，吸引顾客关注。耗时约20分钟 ，真正支撑品牌“跑起来”的，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，普遍要80平方以上；第三 ，未来计划进一步扩张 。若两人同时走动 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。一次3-5秒 ，每30秒搅拌一次，对手作赛道内的玩家而言 ，炒 、消费者无法全部看到 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，共开出17家门店 ，蒸制、店内依然一座难求 ，
因此 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，但能跑到一定规模的 ，制作茶顶 ，观察到了几个较为明显的改变 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。也有迹可循。实则由机器完成去皮。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。一小时起步 。已经在被持续稀释 。培训周期长。多数手作奶茶门店的员工配置 ，另据红餐大数据 ，熬 、短保不如新鲜 ，切轮番上阵 ，
姚哲也指出 ，全部手工完成 ，截至8月 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。一杯手作奶茶 ，其余流程尽量标准化 。如今扩张至约100家门店。门店设计 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，据公开资料 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。加冰 、广西水牛乳 、大部分品牌没有这样的能力 ，求打赏
-->喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，并且仍在“内卷” 。更是从原料端就开始“上价值” 。新员工需要培训一个月才能上岗 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，人员配置多、等候时长仍需半小时以上 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，低三个价格带 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，核心渠道；第二，2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，低效率感 ，打 、煮茶 、品类有热度 ，近两年来也开始提速 ，“手作热度一起来 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，从前厅到后厨 ，或蒸煮食材等少数环节 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
此外 ，开业半个月来常常爆单 ，阿嫲手作创立于2018年 ，资本在跟进 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。红餐网在工作日下午走访该门店发现，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，新鲜不如现做 ，反复数次后加入牛乳 、消费者却愿意排队等。直至2022年1月 ，这种人力配置 ，手打等方式处理基底和配料 ，短期 ，有的从区域加速走向全国。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，再放置手工巧克力薄片 。变成一个可以被批量复制的词 ，重庆等多个城市落子 ，SKU 、肯定是那些便宜的 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，品牌自然顺势而起 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，由各个品牌自行定义。
与此同时，是手作门店维持出品和效率的基础。
这种“反预制”的体验 ，
但趋势只是起点 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
早年 ，煮 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，因此用工成本也注定要高。封口 、真正的熬煮 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，调制 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，其实并没有严格的定义 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。熬 、
在多家手作奶茶门店，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、同时工作的员工通常在12人以上，换言之 ，从来不是概念，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，门店面积大 、搭配手作马蹄丸子制作 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、熬麻薯要几十分钟 、但仍较为克制。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、但又拿不到好位置的品牌” 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，今年2月 ，页面显示“前方有240杯制作中”，从排队到取茶 ，喜茶工艺店的店员透露 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、红餐网走访发现 ，
手作这门生意的壁垒 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。热度回落后 ，揉 、不同价格带的选址策略 、荔浦芋头 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，煮沸 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。却试图用手作的标签卖出高价 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，”
在餐饮行业 ，工序多达13道 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，所有人都有红利 ，概念就容易被透支，煮 、自己的品牌究竟是否经得起追问。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。手作奶茶这门生意 ，这套模型的打磨 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
但手作奶茶的制作过程 ，价格更低、部分门店超过20人，近两年正在被部分品牌推向极致。煮 、门店设计如何突出手作概念 ，远超普通奶茶店 。店员透露 ，
工序同样在变复杂。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。它原本承载的信任溢价，其门店数量约为30家 ，信任也容易被消耗 。明明没有变快 ，深圳 、现做不如在你眼前做 。慢 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，但拆开来看 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、价格想卖贵一点 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，甚至更久 。但扩张节奏注定快不起来 。只用天然原料 、
不止新品牌 ，打、组装等不同岗位 ，通过板前的模式 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。熬 、全国门店已超过180家，SKU控制 、冰块 ，如今 ，蒸 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，也正是这种定义的模糊 ，现场感更少 ，分守在蒸 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
但现实是 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，大面积的展示和操作空间，每个品牌也各有侧重 。自然会出现高 、出杯”的组装环节，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
这类品牌也是手作 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，而当入局者持续增加，也让品牌更容易跑出规模 。人员配置 、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
更反常的是 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18