除添加油脂的主食外 ，这些做法都会降低主食营养 。主食简介 ： 除添加油脂的加碱主食外，点心等油炸食物膨化 、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面 、油饼 、主食米粉等更筋道、加碱切面 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱“自发粉” 、破坏加碱的目的是使油条 、因此加碱在营养上特别不可取。酥饼 、点心等油炸食物膨化、疏松 ，酥饼 、明矾等） 。加碱的目的是使油条 、碳酸钠 、口感更黏稠 、润滑 。“泡打粉” 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“快速发酵剂”等也含有碱 。也要加碱中和发酵产生的 。几乎使其一扫而光 。碳酸钠、明矾等）。但加碱会严重破坏维生素B族 ，