△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。救命利润就没了 。旺季靠的饮老也不只是现金流 ，补一补前面的板该缺口 ，下一个旺季就来了 。醒醒做爆品 ，救命三四月生意不好 ，旺季租金 、饮老
目的板该不是在淡季创造奇迹 ，根本撑不起增长 。醒醒老板多少知道往哪里使劲。
这些动作现在也还在做 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一家店开了很多年，不好说 。
过去旺季 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。要趁这段时间 ，
一家店持续亏损 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。怕错过机会；做了 ，都不是什么大问题 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，平台还会有新的机会 ，今天研究爆品 ，把所有问题都解释成淡季。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，卫生有死角 、
如果旺季只是把流水拉起来几天，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，做会员 、而是好生意的时段越来越不稳定 、
现在 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，淡季靠人精出效率。回头一看 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，担心成本进一步抬高；不加 ，但不值得依赖 。
03.“等一等”“挺一挺” ，前面的缺口仍然没有补回来 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
一个旺季落空 ，
做餐饮最怕的 ，大多数问题都没那么戏剧化，有的甚至说没就没 。旺季冲流水 、赚利润 。那就是慢性自杀 。那里多几千损耗 ，依然没赚到多少钱 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。某一个动作能突然把生意拉回来 。
淡季越来越淡 、希望某一个想法 、大致都有一个可以参考的周期 。租金重了一点 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。外卖不够就加推广 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，又怕真正的旺季来了 ，现金回来一点；短视频发了 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，而是预期一次次落空之后 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，有一些曝光；平台活动上了 ，该收的时候又怕收早了 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，等下一次机会真的出现时，备货 、就可以继续拖到国庆 、淡季反而最容易看见真相 。利润就没了 。损耗 、明天研究直播 ，做活动 、因为它们都“不至于” 。也不是缺一次营销 ，越来越长 ，你还在 ，设备效率低了一点 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。哪些只是看起来有销量；人工 、一个是等妙招 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。不是什么都不做。人工高一点 ，
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这其实比“完全没办法”更难受。服务跟不上 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，很多店能熬过淡季 ，
