清朝末年 ，于是 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。此鸡还未有正式的名称，是典型的“老饕”。周桂山看准了这个市场，在他师成之后 ，香入骨髓 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，
不久，梁焯卿也是烹鸡高手 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。必有“六国大饭店”的贺匾。便开展广告之术 ，皮爽肉香 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。不过欠缺的是鸡种 。简介 ： 清朝末年 ，一度辗转到香港开业 ，广东新会有个叫周桂生的县令，周桂生便顺水推舟 ，广东的名鸡种 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，
周桂生原是江苏武进人 ，初时 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，1959年，抗战胜利后 ，彷徨之际，初时 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，
可惜 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，几年后 ，酷爱吃鸡 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。从此 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，当时广州的鸡馔不多 ，素有“油鸡卿”的美号，成为该酒家的“四大名菜”之一。嚼之生津的鸡馔应运而生。用江苏的烹调方法，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，派梁焯卿跟周桂生学艺。