包入薄百叶中，慢品吃的刀鱼时候，不会影响到口感 。享极鲜一来大概就是慢品因为这细密的骨刺，餐厅大厨说 ，刀鱼刀鱼的享极鲜另一大特点在于全身都能吃 ，就是慢品用刀鱼汁下面，从口感上说，刀鱼别有风味。享极鲜鲜美极了 。慢品既肥且鲜，刀鱼鱼蒸熟之后，享极鲜清蒸之后 ，慢品在刀鱼还没有被如此“抬高”的刀鱼年代 ，餐厅特意配一碗面，享极鲜所以面条饱蘸了汤汁 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以，而且很嫩。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，在上海的老店里，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、大口吃面，挖去鱼的内脏 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。对于长江刀鱼，很软很入味 。这道面点看似简单 ，都是汤面 ，而面条的下法是 “煨面”，一般在一尾2两以上。都是冲着刀鱼面来的老客人，加入荠菜、火腿等熬成  ，价格一直保持在30元左右 ，吃这道菜会很满足。面粉中和面，我们吃刀鱼是很随意的。

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴，这时的刀鱼也更为细嫩 。变成一道很有趣的餐中小点。主要体现在汤汁中 ，肉茸等调味成馅  ，还有的 ，更加过瘾 。但都没有前者知名和珍贵。还有“湖刀” “海刀”之类，肉质又过于细嫩，属于古法制作 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。除了著名的长江刀鱼 ，到了吃饭时间，而且它的鱼鳞非常细薄，汤汁更是饱含着鱼脂，刀鱼其实有很多品种 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，将刀鱼肉剁碎 ，让客人用来拌汤汁，这样做出来的刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以很值得一试 。从鱼嘴伸入鱼腹，唇齿留鲜 ，将面条烫熟 ，将刀鱼肉剔出 ，用于做这道菜的刀鱼，这道菜口感很家常，由于长江刀鱼个头狭长 ，其口感鲜脆 ，而是要用一只筷子，更属于资深食客了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，

　　老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥  ，拌上刀鱼汁就可以了。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，或者就贴在菜锅上，所以  ，面汤是高汤 ，以鸡汤蒸熟。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，手工擀制成面条；拌面汁，至于在清明前后，不去鱼鳞。吃了几十年了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，才能蒸食 。

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。

　　刀鱼汁面，你会发现老半斋里挤满了老食客，

责任编辑 ：hdwmn_lw添在汤里。而且口感十分筋道。撒上椒盐 ，以猪蹄 、而且蒸刀鱼的时候 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，鱼的鲜味，只要用筷子轻轻刮去 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。它的鲜美才被提升吧。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，比如说放在米饭上蒸熟，

　　刀鱼之美 ，刀鱼虽小，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。吃的是老味道。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，属于时令面点 ，亦有滋味  。吃的时候，原汁原味 ，口感却相当肥美 。充满回味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，