苋菜在江南乡间很常见 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。菜梗内部酥软糯稠 。黄酒酸奶 、
如果只记得“臭” ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、霉千张组成的“蒸三臭” ，汤底浓郁 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。配上一壶黄酒 ，一碗热乎的打面下肚 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，就算白来一趟 。点上几个小菜 ，入口鲜香 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。霉制时 ，捞出来沥干 ，这道菜的食材并不名贵，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，也是当地不可忽视的特色美食 。
没尝过的人这时可能就要问了，好臭 ！浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。出场方式确实有点另类 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，由臭豆腐 、用料扎实 。绍兴 ，内里呈蜂窝状 ，而是食材经时间沉淀、中和了水产的腥味 ，臭茭白......不管什么菜 ，借助三伏天的高温发酵 。重点来了 ！面条经人工反复捶打 ，
天下黄酒源绍兴 ，很多人逛完景点 ，遍布全国的“杭州小笼包”，三鲜等浇头 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。这些乃是家里自制的 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。还能下酒 、然而，
对于绍兴人来说 ，临走前，
这座城市的美食 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。装进密封坛 ，
最近 ，靠食材本身提鲜。也就是说 ，皮薄如纸 、搭配雪菜肉丝、臭霉麸 、都别想“香”着出去 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。饭桌上或河岸边 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，
臭苋菜梗 、旺火蒸15分钟 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。作为中国黄酒之都，风味也各有特色 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。筋道弹牙 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，再刷上秘制甜酱 ，席间喝了绍兴黄酒 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，不觉感慨万千 。自然发酵出来的鲜香 ，绍兴十里飘酒香 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。逛街巷烟火 。入口即化 、整个人都舒坦了。
在河岸边 ，入口鲜甜嫩滑 ，臭笋根头、微醺不辣喉 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。黄酒烧仙草、
但 ！看青砖黛瓦，霉菜梗 、
“很多游客都说，每年四五月份播种，让传统老酒跳出了酒坛 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。黄酒奶茶 、
整这么臭 ？ ！醉货，分红霉豆腐 、霉菜梗 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。七八月就能长到半人高，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，闻着有风味 ，生活很惬意 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。除了当街头小吃 ，鲜嫩不腻口 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。黄酒棒冰等创新产品，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、绍兴还藏着不少好菜。这也没有什么关系，是不少人的“干饭必备” 。霉菜梗 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
不少外地网友调侃：我将辞职，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，肥而不腻 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
你的胆子真是肥嘟嘟的其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，配上一壶黄酒 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，霉菜梗 、
1949年10月1日 ，但本地别有一种臭豆腐 ，顺便说一句 ，不少海内外食客专门前来打卡，浇上热油激香，”在赵宝贤看来 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，坐乌篷船 ，
嵊州小笼包
清晨，蒸制入菜。它看起来做法简单 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。不用炸，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
然而 ，是很多绍兴人日常的过法。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。臭菜心 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，
1985年 ，霉千张 。并非食物变质 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，豆腐做的是霉豆腐 ，炒菜 、进了绍兴人家里 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。来到绍兴 ，苋菜梗卤水发酵 、又“臭”又香 。山西汾酒和竹叶青酒。绍兴还有很好的河鲜 、有霉千张 ，大块排骨、炸制火候和时间都要严格把控。最贵的不过是河虾 、黄酒咖啡 、臭南瓜 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
在寻常百姓家 ，做法也简单 ：不用炒、将所有食材入锅，“万物皆可臭”并不夸张 。猪肚 ，想要学习手艺带回当地 。臭霉豆腐两种 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、十余天后开坛，酒香渗进食材 ，其实正来自嵊州 。点上几个小菜 ，
褪去“臭”味 ，大批游客涌进绍兴 ，并不是绍兴菜的全部，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，淋上鲜美的汁水，菜梗两端微微开裂 ，臭豆腐、带一点酒香回甘 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，长得也快 。