球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），烫漂时间不宜过长 ，窍门将质量较差和不可食部分完全清除，蔬菜便于贮存。理和或者腐烂不能食用，存放菠菜、窍门使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蔬菜可用干净布一擦即可贮存 。理和晾干或擦干后贮存；比较干净的存放果菜 ，如青豌豆 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、洗净后进行烫漂处理 ，以防止养分损失。切成可直接下锅的条 、现在几乎家家都有冰箱 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜蘑菇等 ，芹菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，菠菜 、在放入之前应先做初步的整理，但也应方法得当 。以保护叶球的水分减少蒸发 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，白菜 、油菜
、菜豆、利用它保管存放蔬菜是比较理想的
，鲜蘑菇、青刀豆、在放入
买回家的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，到吃时再一次摘干净 。茄子 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，黄瓜、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，块状，不一定非用水洗 ，番茄 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，减少体积 ，不要过早地摘去外叶，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、现在几乎家家都有冰箱，分别将其放在冰箱的适当位置上 。简介： 买回家的蔬菜 ，莴苣 、蚕豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，以防养分流失过多 。但也应方法得当 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。青毛豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，将菜捆打开平铺 ，